Sunday, May 14, 2017

Durian Bavarian Cream Cake 榴莲巴伐利亞蛋糕 ~ 母亲节快乐 !







榴莲巴伐利亞 :(食谱取自aunty yochana)

100 g 牛奶
10 g 鱼胶粉 加 30 g 水拌均泡软
2 蛋黄
1 t 糖
250 g 榴莲肉 (用搅拌机打烂成泥)
200 g 打发淡奶油

做法:


将蛋黄,糖和牛奶拌均 .  小火不断搅拌煮至浓,加入鱼胶粉,拌至溶化。离火, 凉后, 加入榴莲肉,拌均. 分次加入打发鲜奶油。

组合 : 7寸活底模或慕斯模

模具底部垫一片蛋糕,倒入1/3榴莲巴伐利亞,  铺上一片蛋糕, 倒入1/3榴莲巴伐利亞, 重复步骤。冷藏3-4小时定型.  取出, 脱模,随意装饰。


蕾丝饼 :(食谱取自这里

细砂糖 30 g
低粉 10 g
奶油 30 g
牛奶 1 t
色素

做法 ; 预热烤箱160c

奶油和糖微波至溶化,加入牛奶,拌均,加入低粉,拌均,舀1匙面糊在铺不沾布的烤盘上(勿用普通蛋糕纸),稍微摊薄,烘烤8-10分钟。(原食谱有多加25g杏仁角,但我只是用来点缀蛋糕所以没有加)



渲染蕾丝饼 :(实作影片看这里

植物油 100 g
低粉 20 g
水 140 g
色素

做法 ;

将油和低粉用打蛋器拌均,加入水,拌均(我用慢速搅打2-3分钟)。调好的面浆最好能休息片刻后才开始煎。(我让面浆休息大约30分钟-1小时)烧热不沾平底锅,舀入一匙面浆,中火开始煎起,洞洞出现及面浆不流动时转小火,逼出来的油太多就倒掉一些装入一个容器或碗里,还没煎熟(干)的饼会很难起锅,可不时离火尝试,(煎至冒泡越来越少大多数水份被蒸发掉就差不多可以起锅了)。煎好用纸巾吸去油份,撒上糖粉或盐调味。(我第一次做渲染蕾丝,以上只是经验分享)




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