Friday, May 20, 2016

白巧克力镜面







配方做法取自视频

材料:

75 g 水
150 g 糖
150 g liquid glucose
100 g 炼乳
10 g 鱼胶粉 + 60 g 水
150 g 白巧克力 
色素 少许

做法看

鱼胶粉加入水混合,静置片刻。

水,糖,liquid glucose 拌均, 搅拌煮滚至103c. 离火, 加入鱼胶粉,炼乳和白巧克力,打蛋器搅拌至溶化均匀.用保鲜膜密封。冰箱放隔夜。 用时,取出,隔水加热搅煮至溶化(或微波)。离火搅拌至温度35c, 淋在蛋糕上。




11 comments:

  1. 佩服!
    什么蛋糕装饰方式都难不倒你!

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  2. 我也是在学呀,觉得巧克力镜面的装饰方法好像比较简单,没有很多功,所以就想特别“研究”一下(≧∇≦)

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  3. Hi Sue Gan,好漂亮啊!妳好棒哦!想问一下什么是liquid glucose?还有,蛋糕放进冰箱拿出时,还会这么亮吗?谢谢你的回覆 :)

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  4. Hi Sue Gan,好漂亮啊!妳好棒哦!想问一下什么是liquid glucose?还有,蛋糕放进冰箱拿出时,还会这么亮吗?谢谢你的回覆 :)

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  5. hi, JJ , liquid glucose 可以用corn syrup 取代, 是一种很浓稠的糖浆, 像麦芽糖但是透明的。从冰箱取出比较不亮, 但放室温一阵子, 看起来又会比较亮 ^^

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  6. Hi Sue Gan,谢谢妳的回覆。。请问corn syrup和light corn syrup是一样的吗?哦,上次我从冰箱拿出来蛋糕表面出水珠啊😥😥,是这样子的吗?谢谢

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  7. corn syrup 有两种, 一种是dark syrup , 一种是light . 这里可以用light syrup. 我的没有出水珠呀, 会不会冰箱太冷, 天气又太热, 所以才出水珠呀 :P 试试让风扇吹吹,看会不会消失

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